El Fricandó de la Pepi en OnBarcelona

11-12-2017 0 comentarios L`Ostia Recetas

La madre de toda nuestra historia, la Pepi, siempre ha estado y está muy presente en el restaurante l’Òstia, desde sus recetas más famosas como la Bomba hasta los platos más tradicionales en nuestras reuniones familiares.

Así, la revista OnBarcelona de El Periódico ha querido tomar nota y nos visitó para conocer como la Pepi nos cocina una de las recetas más tradicionales de la cocina catalana y una de las más preferidas de nuestra familia, el Fricandó. 

¡Gracias OnBarcelona!

Aquí os dejamos el vídeo que OnBarcelona grabó y la receta para que podáis cocinarla y disfrutarla en casa:

 

INGREDIENTES

- 800 g de carne de ternera fileteada (culatín)

- 600 g de cebolla de Figueres

- 35 g de senderuelas o cualquier seta de temporada

- 2 dientes de ajo

- 50 g de whisky

- 350 g de tomate maduro rallado

- 100 g de aceite de oliva virgen extra

- 50 g de harina

- 10 g de sal

- 10 g de pimienta

Picada:

- 20 g de avellana

-  20 g de almendra

-  hojas de perejil picado

PREPARACIÓN

  1. Si las setas son secas, hidratarlas en un vol con agua con antelación.
  2. Preparar la picada.
  3. Salpimentar la carne y harinarla ligeramente.
  4. Dorar la carne en la cazuela con el aceite para sellarla y retirarla.
  5. Añadir la ceborra picada y rehogar bien hasta que adquiera buen color.
  6. Añadir dos dientes de ajo picados y el tomate rallado. Dejar cocinar aproximadamente 20 o 25 minutos, que esté bien sofrito el conjunto.
  7. Añadir las setas (previamente coladas y reservada el agua de hidratarlas), la picada y el whisky. Tapamos la cazuela y dejarmos cocer unos minutos para reducir el alcohol.
  8. Añadimos ahora el agua reservada de las setas y removemos el conjunto unos 2 minutos.
  9. Ahora volvemos a incorporar la carne y cubrimos con agua para dejar cocer a fuego lento durante 1 hora.

CONSEJO:

El Fricandó es una de muchas tantas recetas tradicionales que necesitan reposo, es decir, aconsejamos prepararla con antelación (mínimo 4 horas antes) ya que así  los jugos se asientas y se mezclan mejor.

¡Si te ha gustado puedes compartirlo en tus redes sociales!

Haznos saber lo que piensas

* Campo requerido

Comentarios (0)