LA TEMPORADA PER A GAUDIR DE CARXOFES

18-03-2018 0 comentaris L`Ostia Nutrició

La carxofa és verdura de primavera que es pot utilitzar en multitud de plats o menjar-lo sol, a la brasa o bullida, per exemple.

Hortalissa tan saborosa com polivalent, ja és conegut per la majoria, que la carxofa té una proporció de proteïnes i hidrats de carboni més significatius que la resta de verdures.

Entre les seves fulles s'amaga tot un tresor de vitamines: A, C i B, minerals com el calci, fòsfor i ferro i antioxidants.

Un regal per a la nostra salut, considerada des de sempre com una aliada per al nostre organisme, és per exemple molt bona per pal·liar afeccions hepàtiques, ja que és un bon desintoxicant del fetge.  

La carxofa és el fruit de la carxofera (Cynara Scolimus), planta perenne de fins a 2 metres d'alçada, amb fulles molt lobulades, sense espines (a diferència dels cards, de la mateixa família), d'un verd pàl·lid i amb fils blanquinosos per la seva part inferior.

La carxofa podria ser originària d'Egipte o del Nord d'Àfrica. La planta anomenada Cynara ja era coneguda per grecs i romans. Pel que sembla se li atorgaven poders afrodisíacs.

Ha estat de sempre un aliment molt apreciat i durant l'Edat Mitjana era un dels aliments més cars i més saborosos que existien: Caterina de Médecis i Lluís XIV, rei de França, eren grans consumidors de carxofa.

A la Península Ibèrica la van introduir els àrabs i es dubta entre la possibilitat que ensenyessin el seu cultiu o que apliquessin les tècniques apreses en origen per transformar els cards que sempre van poblar la nostra geografia.

Els navegants espanyols i francesos van introduir la carxofa a Amèrica, on es conrea a Califòrnia i altres zones de clima temperat.

La carxofa també forma part de la cultura popular en moltes parts del món. Esta present en refranys, endevinalles, jocs i contes infantils i fins i tot a la poesia i literatura, han escrit sobre ella: Joan Cervera Sanchís, Julio Cortázar i Pablo Neruda, aquest últim en les seves "Odes elementals" (1945), va escriure "Oda a la carxofa ".

Quant pensem en carxofes, segurament ens ve al cap la carxofa del Prat de Llobregat.

I és que tenim la sort de gaudir, a tocar de L'Òstia Barceloneta, d'una de les carxofes amb més qualitat i preferides pel mercat barceloní gràcies al seu sabor i paladar de qualitat.

Tant, que s'està treballant per obtenir la denominació europea de qualitat d'Indicació Geogràfica Protegida (IGP).

Profund i fèrtil, el Delta del Llobregat, té un clima temperat a l'hivern, gràcies a la protecció de les muntanyes i l'acció marina de la Mediterrània, afavorint una carxofa més dolça i tendra.

La nota de tast de l'Escola d'Hostaleria de Castelldefels, defineix a la carxofa del Prat com "lleugerament àcida, fresca, intensa i dolça i vellutada. Gustosa i suau."

Contrasta amb carxofes d'altres procedències, especialment per la suavitat del seu sabor, i per ser menys oxidativa, així com per la seva fina textura i la suau astringència produïda per la tenacitat de la planta.

La màxima qualitat de la carxofa del Prat, s'obté a les poques hores de ser collida.

Es comercialitza seguint les determinacions del distintiu producte FRESC del Parc Agrari, que estableix i garanteix el temps i distància mínims entre collita i distribució al consumidor.

Mantenint totes les seves propietats organolèptiques i nutritives.

A més de les ja gairebé habituals xips de carxofa que trobaràs aquí, al restaurant l'Òstia Barceloneta, entre les nostres suggeriments, podràs degustar Carxofes del Prat confitades amb cloïsses al Xerès, no t'ho perdis, un plat sa, senzill, complet i totalment mediterrani.

Si t'ha agradat pots compartir a les xarxes socials!

Fes-nos saber el que penses

* Camp requerit

Comentaris (0)